南乳豆渣饼
南乳豆渣饼的做法
步骤1
将面粉与豆渣混合，加入少许水，合成面团；
步骤2
盖上保鲜膜，松弛20分钟左右；
步骤3
松弛后的面团再次揉按光滑；
步骤4
揉好的面团分成60g左右的小面团；
步骤5
取一个小面团，擀成5mm厚的薄片；
步骤6
翻面，均匀涂一层南乳酱；步骤7
提起面片一端，从1/4处向中间折回；
步骤8
再提起另一端，也从1/4处折回，与前一端对接；
步骤9
再将面片从1/2处对折，即成小饼生坯；
步骤10
饼皮上刷少许水，粘上一层黑芝麻；
步骤11
锅烧热，放少许油，待油烧热，将小饼粘有芝麻的一面朝下放入；
步骤12
待一面煎至发黄，翻面，两面均呈金黄色即可出锅。南乳豆渣饼的烹饪技巧
1．豆渣含有水分，和面时注意不要一次放太多水，以免面团过粘； 2．南乳酱不要涂抹太多，否则折叠时容易挤出； 3．小饼的大小可随意，注意饼越大，需要煎制的时间越长。