南瓜炸酱面
南瓜炸酱面的做法
步骤1
南瓜去皮、切薄片、码入盘中；
步骤2
盖上保鲜膜，放入微波炉，高火叮3分钟；
步骤3
熟透的南瓜稍凉后放入保鲜袋，用擀面杖压成南瓜泥；
步骤4
南瓜泥放入面粉，揉成稍具光滑的面团，盖上保鲜膜饧面，每隔十几分钟揉一次，揉3次左右；
步骤5
揉过3次的面团，已经很光滑了；
步骤6
面板上撒适量面粉，开始擀面团；
步骤7
将面团尽量擀薄，撒上面粉，防止粘连；
步骤8
将面片反复折叠几次，每折一次之前，要撒一层面粉；
步骤9
切成细面条；
步骤10
切好的面条撒少许面粉，及时打散，以免相互粘连；
步骤11
锅中烧水，水沸后放入面条，水再次沸腾后，继续煮一分钟；
步骤12
面条捞出，迅速浸入冷水。
步骤13
挑选肥瘦比例3:7的猪肉，洗净、切丁；
步骤14
苦瓜切小丁，比肉丁略小；
步骤15
葱、姜切末；
步骤16
取一只干净的碗，放入六月香豆瓣酱；
步骤17
加入六月香辣椒酱；
步骤18
加少许水，调和均匀；
步骤19
锅烧热，放少许油，放入猪肉丁，小火慢煎，直至肉丁发黄，油被煸出；
步骤20
盛出肉丁，留底油，放入花椒、八角和桂皮；
步骤21
炸香之后，捞出花椒、八角和桂皮，放入葱姜末爆香；
步骤22
放入调好的酱料，翻炒均匀；
步骤23
放入炒好的猪肉丁，炒匀；
步骤24
加入苦瓜丁，迅速翻炒几下；
步骤25
加入白砂糖；
步骤26
加入醋；
步骤27
加少许水，小火煮几分钟，大火收汁，盛出待用；
步骤28
胡萝卜、黄瓜、青、红椒分别切细丝；
步骤29
加入一大勺六月鲜酱油。
步骤30
小葱切末，放入少许虾皮；南瓜炸酱面的烹饪技巧
1．面团可以饧发一次就切面条，但多揉几次，会更筋道； 2．擀面条时，一定要多撒些干粉，防止粘连； 3．出锅的面条要及时浸入冷水，这样才能保持筋道的口感。