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诗文 酸菜鱼
释义

酸菜鱼

其实去吃饭很少点酸菜鱼,一般都是水煮鱼麻辣鱼,那天很冷,自己在家试验了一次,发现酸菜鱼有其独特的口味。酸菜的脆爽和鱼的鲜美,可称之为绝配!

酸菜鱼的用料

草鱼 一条约一斤半 酸菜 一棵
大蒜 五六瓣 盐,料酒,鸡蛋清,花椒,郫县豆瓣

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

酸菜和鱼都没有拍照片,直接上鱼片完的照片。第一次也不会,这次就好多了。鱼片好用盐和清水搓洗几遍,这样鱼片会透明亮晶晶,口感也很鲜嫩。然后用盐,料酒,鸡蛋清腌制几分钟。
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

我的步骤都是简化了的。锅中放油烧热,入蒜瓣炒香,郫县豆瓣炒出红油,入酸菜,炒出香味,入鱼头和鱼骨炒至发白。加入水大火烧开,10分钟左右把酸菜和鱼骨鱼头捞出盛盘。
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

捞出酸菜和鱼骨鱼头后,继续大火,迅速放入腌制的鱼片,动作要快,煮2-3分钟至鱼片发白立即关火,倒入盛酸菜的盆。
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

最后一步我也没有拍。锅中烧热油,浇在盛好盘的鱼片上。喜欢吃花椒的可以把花椒放在鱼片上,热油浇之。这一步没有拍。

酸菜鱼的烹饪技巧

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更新时间:2025/2/6 7:05:43