彭氏私房料理-红烧肉
红烧肉的做法
步骤1
1）五花肉洗净切成小块，先用油反复煸炒至变色。 2）将肉先盛出，锅里留少许底油，冰糖炒散变红色，蒜头、姜片煸炒出香味。如无冰糖，白糖也可。冰糖颜色更亮。 3）肉回锅翻炒，加入料酒，生抽，老抽，加1碗热水，小火慢炖。 4）加入香菇。加山楂可令肉更易煮烂。如颜色不深，适量加一点老抽。 5）慢火30分钟左右，起锅前加盐调味。
步骤2
成品红烧肉的烹饪技巧
注意：一定要加热水。肉一加凉水，会收缩，口感硬而柴！