清鲜椒丝腐乳空心菜
椒丝腐乳空心菜充分体现了粤菜的特点，清鲜美味。鲜嫩的空心菜青翠欲滴，不需炒太久，也不能放太多调味品，否则就破坏了菜本身的鲜美。炒空心菜的腐乳，最好用白腐乳，而白腐乳中，又以“广合腐乳”最佳。产自开平的广合腐乳是真正的百年老字号，具有风味香甜、色泽金黄、霉香嫩滑、咸淡适宜、入口即化的特点，甚至被称为“中国奶酪”，足可见味道非同一般
这道经典的粤式小炒，做起来非常快手，五分钟之内绝对可以搞定。爽口的空心菜裹满风味独特的腐乳汁，可以防止水分的流失，吃起来更加爽滑。别看只是素菜一道，却是相当下饭，而且特别适合拌饭吃，不信，你可以试试，保准可以多添一碗饭
椒丝腐乳空心菜的做法
步骤1
锅烧热，倒少许油，油烧热后，倒入腐乳快；
步骤2
迅速划动锅铲，将腐乳块炒散；
步骤3
腐乳炒成酱后，放入洗净并摘去老叶的空心菜；
步骤4
大火翻炒1分钟，加入少许细砂糖；
步骤5
再加入少许细盐；
步骤6
翻炒均匀，放入红椒丝和适量腐乳汁，炒匀后即可出锅。椒丝腐乳空心菜的烹饪技巧
1. 炒青菜不必太久，三分钟即可，以免将菜炒老，失去爽滑口感； 2. 炒菜的过程要用大火，熟得快，且防止营养成分流失； 3. 白腐乳可用其他腐乳代替，但成品风味会不同； 4. 腐乳中含有盐分，盐不要放太多，根据自己的口味调节； 5. 细砂糖的加入，即可中和菜的咸度，又可以提味。