奇异果蛋挞
蛋挞和之前发过的草莓酱千层酥是一次做的皮,做完了蛋挞,剩下的面团捏了几个千层酥,没想到一下就放了这么久才发,赫赫~我发现烘焙新手对蛋挞总是有着无限的热情,不在乎难度,愿意去尝试,好像不光我这样~在饼干以外,尝试了几种塔派的做法之后,这个阶段面包蛋糕的引力对我还没有那么大,也可能难度被我想像的有点妖魔化了,但是我却不可救药的动起了蛋挞的念头,第一次做蛋挞的关键词是:新手 夏天 千层酥 蛋挞,结果就=不知死活条条都是难度阿~新手做千层酥皮,难~夏天做千层酥皮,难~新手做蛋挞,难~好在样子虽不好看,但味道还不错,这可是在外面吃不到的蛋挞口味哦~奇异果蛋挞~
奇异果蛋挞的做法
步骤1
千层酥皮配料：低筋粉220克、高筋粉30克、黄油〈1〉40克、细砂糖5克、盐1.5克、水125克、黄油〈2〉180克 蛋挞水的原料：奇异果1—2个、动物性淡奶油180克、牛奶140克、蛋黄4个、低筋面粉15克、细砂糖40克步骤2
黄油〈1〉室温软化，把低筋面粉、高筋面粉、糖和盐混合在一起，再加入软化好的黄油。步骤3
分次加入清水，揉成面团。步骤4
揉光滑后，把面团装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛20分钟。步骤5
把黄油〈2〉切成小片，放入保鲜袋，用擀面杖轻压成薄厚均匀的一整张薄片。放入冰箱冷制至重新变硬。步骤6
把松弛好的面团取出来，案板上撒适量薄粉，把面团尽力擀成长方形，不严格的操作就是椭圆了长度大约为黄油薄片宽度的3倍，宽度比黄油薄片长度稍宽即可。步骤7
把黄油薄片从冰箱中取出，剪开保鲜袋一面，铺在面片中央，撕去剩余保鲜袋。
步骤8
把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。步骤9
把面片的另一端也翻过来。步骤10
用手沿着面片的一端向另一端移去，把气泡赶出来，面片旋转90度，擀制成长方形。步骤11
将面皮的一端向中心折过来，另一端同样翻折到中心位置。步骤12
再把折好的面皮对折，这样就完成了第一轮的4折。裹上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。步骤13
取出松弛好的面片，重复9—11步，再进行两轮面片4折，全程共3轮。完成三轮4折后，把面片擀成厚度约0.3厘米的长方形，千层酥皮就做好了。
步骤14
蛋挞水的制作：淡奶油中加入牛奶和细砂糖，加热搅拌至砂糖溶解，放凉后加入蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀即可。步骤15
做好的千层酥皮上撒适量面粉，从一端卷起来，放入冰箱冷藏10分钟左右。拿出后用刀切成厚度约1厘米左右的剂子。步骤16
拿一个剂子在面粉中蘸一下。步骤17
蘸过面粉的一面朝上放入模子中。步骤18
用拇指沿着蛋挞模旋转，做成蛋挞皮，挞底已定要薄，然后静置20分钟。
步骤19
取一个奇异果，去皮后切成小块。步骤20
放入蛋挞底中。步骤21
把调制好的蛋挞水倒入蛋挞内，七八分满即可。步骤22
烤箱预热，200度烤制25分钟左右。步骤23
取出后即可食用。奇异果蛋挞的烹饪技巧
1.黄油片软化很快，在操作过程中需要不断的放入冰箱冷藏，使黄油稍变硬后再进行操作，如果面团不易擀开或黄油软化漏油，则必须先把面团放入冰箱冷藏再操作。 2. 千层酥皮擀制过程是关键，要做到薄厚均匀，最后的成品才能层次分明。 3.捏蛋挞底的时候，底部一定要薄，这样烤出来的挞皮才酥脆。 4.蛋挞水七八分满即可，否则烤制时有可能溢出。 5.酥脆细腻、果香浓郁，奇异果口味的蛋挞很不错哦，值得尝试。