鲜香多汁【三鲜牛肉珍珠丸子】
一粒一粒蒸得透亮得像珍珠一样的糯米裹着紧实又多汁的大肉丸子, 不仅颜值高, 一口要下去还有两种口感真的不能更棒!
三鲜牛肉丸子的做法
步骤1
糯米提前一个晚上或至少4小时泡好. 冬菇先用少量清水泡至柔软(水少一些是为了让冬菇不要流失那么多鲜味),切成碎, 洋葱 马蹄和胡萝卜也切碎备用
步骤2
牛肉倒进一个大盆里, 用手抓几下
步骤3
放入盐和胡椒粉, 用手抓匀.
步骤4
接下来这步很关键, 加了盐以后蛋白质会"起胶", 口感会更爽口. 抓起肉, 用力摔进盘子里, 来回多摔几次, 摔着摔着本来比较碎和散的肉就会黏在一起, 有点像一个"浆"的感觉. 这样做出来的丸子就会很爽口. 也就是我们广东人讲的"弹牙". 我们不喜欢软绵绵或者很散的那种口感. 如果你喜欢软或者散的口感就不需要摔.
步骤5
拌入生抽蚝油麻油料酒和糖, 再和之前切好的蔬菜碎碎拌匀
步骤6
用手挤成球状(用手抓,让肉从虎口处挤出来成圆形, 不够圆的可以用手掌再搓), 搓好的肉丸子均匀滚上一层糯米
步骤7
放在盘子或蒸笼上大火蒸约20分钟
步骤8
出锅, 半透明的糯米真好看~三鲜牛肉丸子的烹饪技巧
糯米一定要泡足够的时间, 否则蒸不透. 肉加盐一般都会起胶, 就会变得紧实爽口, 也不需要加淀粉. 蒸盘上可以铺上菜叶子或者刷一层油, 可以防粘. 肉丸子内的蔬菜可以按自己的喜爱更换, 或者我也喜欢放鲜虾和木耳让口感更爽口~