老式面包的正宗做法、酵头、面包粉、低粉、细砂糖、干酵母、水、主面团材料、面包粉、低粉、细砂糖、盐、奶粉、全蛋液、水、黄油、表面装饰用黄油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

老式面包的用料

酵头

面包粉 210g

低粉 90g

细砂糖 24g

干酵母 6g

水 240g

主面团材料

面包粉 210g

低粉 90g

细砂糖 96g

盐 3g

奶粉 24g

全蛋液 90g

水 54g

黄油 72g

表面装饰用黄油适量

老式面包的做法

步骤1

将所有酵头材料混合均匀，不用揉面，盖上湿布放烤箱发酵约两小时

步骤2

盖湿布放烤箱发酵

步骤3

约2小时揭开湿布面团呈蜂窝状，并且感觉有点塌陷，即表明好了

步骤4

再将酵头放入面包机，再放入除黄油的主面团材料进行揉面

步骤5

放入黄油，继续揉面，很容易就揉出手套膜了

步骤6

盖上保鲜膜进行发酵，约一个小时，手指沾面粉在面团戳个小洞，洞不回缩又不塌陷即表明好了

步骤7

将面团分成6等份，盖保鲜膜松驰10分钟。然后拿一个面团搓成80公分的长条，在对折

步骤8

左手固定，右手抓住面团的两头向身边绕，成麻花，再将面团的两头绕圈塞到左手面团对折的洞里

步骤9

稍稍整形，放到涂了油的烤盘里

步骤10

放入烤箱进行最后的发酵，一盆热水增加湿度，辅助发酵

步骤11

发成胖娃娃了

步骤12

烤箱预热180℃，烤30分钟，注意上色情况

步骤13

出炉

步骤14

迅速刷上溶化的黄油

老式面包

老式面包的用料

老式面包的做法

老式面包的烹饪技巧