水蒸橙皮蛋糕
橙皮，含有大量维生素A，有理气化痰健脾胃的功效。水蒸蛋糕松软清淡，不易上火，加入橙皮则有了清香的气味，咀嚼橙皮末时的口感也是很独特的哟。我在做的时候特意减少了糖粉的用量，几乎没有普通蛋糕的甜腻感，更加健康。
皮蛋的做法
步骤1
甜橙用盐搓表皮，水冲洗干净，抹净水分，刨下橙色表皮，白色部分尽量少，然后切碎。
步骤2
鸡蛋分离，蛋黄打散，加入盐和10克糖粉，搅匀。加入牛奶，搅匀。再分次加入橄榄油，搅匀。
步骤3
筛入低粉，用刮刀搅拌均匀。
步骤4
加入橙皮末，拌匀。
步骤5
用电动打蛋器搅打蛋清至出现大泡沫。分三次加入30克糖粉，中高速打发蛋清直至蛋白霜不流动，提起打蛋器可见小尖角。
步骤6
取一半蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，千万不能画圈，否则蛋白霜消泡。
步骤7
再倒回余下的蛋白霜中，翻拌均匀。
步骤8
六寸活底蛋糕模具刷油，倒入蛋糕糊，用力震几下，震出大气泡。
步骤9
蒸锅加水烧开，蛋糕模放入蒸格，加一个比模具大的锅盖，如果没有，可以盖一层保鲜膜，用牙签扎几个眼。这么做是为了不让蒸汽水滴入蛋糕中。
步骤10
盖上蒸锅盖，中火蒸25分钟。关火后焖五分钟再开盖，避免蛋糕塌陷。
步骤11
倒扣，晾凉，脱模。
步骤12
成品！