【鹦鹉厨房】法式传统龙虾浓汤
龙虾浓汤的做法
步骤1
热锅，调至中火，加入橄榄油。将虾头切成四块放入锅中。翻炒1-2分钟，加入白兰地。使锅倾斜，让白兰地沾火燃烧，待白兰地充分挥发后，加入等量的白葡萄酒和水。放入西红柿丁、香料束。
步骤2
煮开水，加盐5g、放入虾身和虾钳，煮七分钟捞出。水中再放盐5g，依次加入去皮小胡萝卜、对半切开的日本萝卜、西兰花、豌豆，煮2分钟，捞出。
步骤3
滤出煮虾头的汤放入搅拌机，加入淡奶油，充分混合，制成龙虾汤汁。
步骤4
热锅化黄油，加入煮熟的的蔬菜，敲开龙虾壳，剥出虾肉放入锅中。翻炒片刻。加入盐、和胡椒。
步骤5
盛出摆盘，最后浇上龙虾汤汁。
步骤6
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煮汤用的香料可以捆成束，方便挑出扔掉。更多信息欢迎关注鹦鹉厨房微信公众号。