回锅藕片
莲藕，给阿菇的感觉，一直都是一种清甜的形象。白白的，脆脆的，吃起来有点甜甜的味道。淡淡的甜味，很清新，仿佛中能看到荷花仙子在翩翩起舞。莲藕有很多种吃法，榨汁，清炒，桂花糖藕，炸藕合，等等。一般做莲藕的方法都比较清淡，今天阿菇要介绍一种，重口味的下饭做法，带有浓浓湘味的，回锅藕片。咱们小清新莲藕君也来疯狂一把，感受下那香脆辣爽的口感。
回锅藕片的做法
步骤1
莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片
步骤2
烧半锅开水，烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右，取出沥干水，均匀撒上淀粉翻匀
步骤3
起油锅，放适量油烧至7成热，分批放入藕片
步骤4
将藕片炸至金黄色捞出，沥油
步骤5
将油盛起，留少许在锅中，放入2勺辣椒酱，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖盐适量，调匀
步骤6
将大蒜头拍碎切末，准备适量辣椒干
步骤7
再放少许油在锅中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒
步骤8
倒入炸好的藕片，翻炒均匀
步骤9
将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上，大火翻炒几下
步骤10
不断翻炒，将酱汁均匀裹在藕片上，撒上葱花，完工回锅藕片的烹饪技巧
辣椒干不能煸炒太久，不然会很呛人，先煸香大蒜头，再放辣椒干稍微激发些香味即可，辣椒干即起来到了增加辣度激发香味的作用，也起到了点缀菜色的作用。