诗文 | 私房菜~【牛肉豆腐锅】 |
释义 |
私房菜~【牛肉豆腐锅】牛肉豆腐锅是看了孤独的美食家后参考里面的内容做的,最后打一个蛋用余温焖成溏心蛋,吃的时候牛肉或豆腐蘸着蛋液一起吃很嫩滑。牛肉煮得很烂,豆腐里也吸饱了牛肉的香浓很是入味。 牛肉豆腐锅的做法步骤1 新鲜的牛肉切大块。步骤2 牛肉冷水入锅焯烫下,去掉血水。取出后马上用冷水冲干净表面浮沫。步骤3 锅里重新倒入水煮开,放入八角,香叶,桂皮和草果,姜2片,然后下入焯过水的牛肉块。开锅后小火煮1个小时。步骤4 牛肉煮好后,保留牛肉汤待用。锅里放少许底油,放入冰糖炒化。步骤5 放入煮好的牛肉块炒匀,连同之前放的香料和姜片洋葱一起翻炒。加入味淋和生抽,再倒入牛肉汤,开中小火煮30分钟。步骤6 再放入豆腐块煮30分钟。步骤7 将炖锅里的豆腐和洋葱,移入小砂锅中,放入汤汁后加盐调味。煮开锅。步骤8 放上炖好的牛肉块再小火慢慢的煮。步骤9 吃之前放青菜煮几分钟,停火后打入一个鸡蛋,用余温焖成软心的蛋,撒上香葱碎就可以上桌了。吃的时候牛肉或豆腐可以沾蛋液吃。牛肉豆腐锅的烹饪技巧牛肉要冷水下锅,火候要小些,炖煮的时候也要小火慢炖容易酥烂。 |
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