【中国八大菜系】粤菜系列之香芋扣肉的正宗做法、五花肉、香芋、油菜、小葱/姜/蒜、耗油、老抽、腐乳、料酒、生抽、淀粉、盐、糖怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

【中国八大菜系】粤菜系列之香芋扣肉

香芋扣肉是广东地区汉族客家名菜之一，是客家人逢年过节必做的一道菜。古人赞它“玉脂如肪粉且柔，饮餐远胜烂羊头”。香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。

【中国八大菜系】粤菜系列之香芋扣肉的用料

五花肉 500g

香芋 2个

油菜 5颗(做装饰)

小葱/姜/蒜适量

耗油 1汤匙

老抽 1汤匙

腐乳 3小块

料酒 2汤匙

生抽 2汤匙

淀粉 2汤匙

盐适量

糖适量

【中国八大菜系】粤菜系列之香芋扣肉的做法

步骤1

五花肉放入锅中，加拍扁的生姜、葱结、料酒、盐、清水，煮15分钟后

步骤2

捞出放入冷水中。

步骤3

香芋切片，撒盐，腌制片刻。

步骤4

将腌制好的香芋入油锅炸至两面微黄后捞出。

步骤5

五花肉沥干水份后，用叉子或牙签在猪皮上戳一些小孔，然后刷上老抽。

步骤6

再将肉皮朝下，放入炸过香芋的油锅中。（最好盖上锅盖，以免被油烫伤了，一定要注意安全。）

步骤7

炸好后的五花肉切厚片备用。（肉皮比较硬，切的时候注意点哦！）

步骤8

用老抽、生抽、腐乳、耗油、糖加少许的纯净水调成一碗酱汁。

步骤9

准备一个大碗，将肉皮朝下，把香芋和五花肉一块块相隔开摆在碗中。

步骤10

淋上刚才调的酱汁。

步骤11

放入大同外锅内，外锅内倒扣蒸盘，加4杯水（量米杯）。

步骤12

开关弹起后，将碗上扣一个盘子，把酱汁倒入锅中，加少量水淀粉煮浓稠。

步骤13

最后把碗里的肉和香芋倒扣在盘中，用油菜装饰一下四周，再浇上酱汁即可。

步骤14

完成啦！！