诗文 | 蛋黄酥(18个) |
释义 |
蛋黄酥(18个)突然有一天微信圈一私房蛋糕店开卖中秋蛋黄酥,我心里开始流口水了,于是赶紧做起来 蛋黄酥(18个)的做法![]() 步骤1 先做豆沙馅,100%绿色(步骤不再赘述,我之前发过菜谱的)![]() 步骤2 将(水油皮)中的高粉,低粉,糖粉混合放入大碗中,加入软化的黄油,用手将粉和黄油略拌匀之后,加入温水揉成光滑的面团,就做好了水油皮![]() 步骤3 将水油皮覆盖上一层保鲜膜松弛30分钟![]() 步骤4 做油酥,在(油酥)低粉中加入软化的黄油,用手不断的推,压,搓,直到混合成不沾手的面团,就做好了油酥![]() 步骤5 用保鲜膜裹好,松弛20-30分钟![]() 步骤6 将水油皮分成每个20g左右,共18个,将油酥分成每个15g左右,共18个。取一个水油皮面团按扁,放入一个油酥面团,然后用水油皮面团包裹住油酥面团,将封口捏紧,再擀成长条,卷起,全部卷好后,放入冷冻室急速冷冻2分钟。步骤7 从冷冻室取出后,取出一个,竖起来轻轻压扁,再上下反复擀几次,擀成又薄又扁的长条形,然后再从上至下卷起,卷起后全部直立摆放,覆盖一层保鲜膜,静置15分钟。15分钟过后,将面卷擀一下,揉成面团,用手压扁,擀成圆片,松弛5分钟。(图片忘拍,这步不难)![]() 步骤8 咸蛋黄从冷藏室取出,室温放置,烤箱170度预热,将咸蛋黄入烤箱烤3-5分钟,快要出油的样子。取出,喷上朗姆酒(可有可无,看个人口味)![]() 步骤9 取约12-15克豆沙馅,先搓成球再按成扁片,包入半个咸蛋黄,包好后搓成圆形。![]() 步骤10 取一个刚刚擀好的面皮圆片,将豆沙蛋黄馅包入,收口处稍微涂抹一点水,将收口包紧,成为一个圆圆的蛋黄酥。![]() 步骤11 将包好的蛋黄酥放入铺有不沾布(或油纸)的烤盘中,分两次刷上蛋黄液,再在表面撒上黑白芝麻,放置10分钟后放入预热好的烤箱中下层,以190度烤约25分钟左右,至表面金黄即可。蛋黄酥(18个)的烹饪技巧 |
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