~老北京风味【芝麻酥麻花】

忘不掉的经典~老北京芝麻酥麻花。麻花制作简单，食用方便。大文豪苏东坡也对麻花加以赞誉，并赋诗一首；“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”制作时搓麻花很有趣，要搓得均匀。炸的时候油温很重要，大约四五成热是最适合的。

芝麻酥的做法

步骤1

和面；面粉里加入小苏打，糖，鸡蛋，用水搅成面疙瘩，再加入油，揉成光滑的面团，不需要过度揉面，简单揉好就可以的。静置醒面30分钟~1小时。

步骤2

面醒好了，分成小面块，数量要是双数的，因为是两股的麻花。

步骤3

小面块搓成长形，一半的搓好以后，滚上芝麻。覆盖防止干燥，醒面15分钟。

步骤4

开始搓面了，一个带芝麻的和一个没沾芝麻的，各自搓成圆面条，长度大约40~50厘米左右，有开口的相反两边并排放。

步骤5

开口的一顿捏一下，如图所示。

步骤6

两手拿着两边，左右手向不同方向拧。拧上劲。

步骤7

两手拎起自然卷成麻花。

步骤8

全部搓匀拧好的麻花。

步骤9

油温四五成热，下入麻花小火炸制。

步骤10

约每隔5秒翻面，炸到棕黄色即成。

步骤11

炸好后放在漏勺上沥油'也可以再多炸一会儿更酥脆感。

麻花好吃主要注意，一；面和水，糖的比例，一般500克面粉加20克糖及200ml水，但也要根据面粉的不同吸水性适度调整，和好的面比饺子面要硬一些。二；一定要醒两次面。三；加入的油要提前加热晾凉后再和面，这样就会很酥脆。四；炸的时候油温要保持在四五成热度，小火浸炸。