意式奶油霜之韩式裱花

开始接触韩式裱花时试了好几种黄油和奶油霜的做法，个人感觉总统的发酵黄油口感最好。同样意式奶油霜的口感也较轻盈，没有基础奶油霜那么甜腻。下面参照莲的心形款做了个圆形的，朋友很喜欢！

意式奶油霜之韩式裱花的用料

蛋白 3个

糖粉（加入蛋白中） 40g

柠檬汁（加入蛋白中） 3g

水 30g

砂糖 40g

黄油 250g

意式奶油霜之韩式裱花的做法

步骤1

蛋白加糖粉，柠檬汁打发到打蛋头提起有弯勾。

步骤2

砂糖加水小火加热，不要搅动，加热到118℃时，离火慢慢倒入打发好的蛋白中，打蛋器继续打到蛋盆和手温一样既可。

步骤3

把提前软化好的黄油切小块，分次放入蛋白中搅拌均匀。开始会有点油水分离，可以隔温水打发，打到顺滑，意式奶油霜就完成了。

步骤4

根据自己的要求在奶油霜中加各种色素，裱好花后放冰箱冷藏待用。

步骤5

成品

步骤6

成品

1.蛋盆必须无水无油。2.糖水倒入蛋白时不要倒在蛋盆和蛋头上。3.用不完的奶油霜放冰箱，下次拿出室温软化后打顺滑可。