手工凉皮的正宗做法、中筋面粉、黄瓜、胡萝卜、麻酱、大蒜、辣椒油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

手工凉皮的用料

中筋面粉 2碗

黄瓜 1条

胡萝卜 1条

麻酱 1勺

大蒜 1瓣

辣椒油 1勺

手工凉皮的做法

步骤1

面里放一点点盐，和成面团，醒半个小时。

步骤2

每次放一碗水洗面，洗出的水变成乳白色后倒入一个比较大的容器，直到洗面五六次以后，水变清，面团变成面筋，拉起后不会断结束洗面。

步骤3

把面筋用锅蒸十五分钟，出锅晾凉备用。

步骤4

洗面水静止沉淀两个小时以上，把上层的水倒掉，下层呈淀粉液体状留下，用筷子搅匀。

步骤5

锅里烧水，准备两个平地容器交替使用，在容器里抹上薄薄一层晾凉的熟油。把平底容器里倒入均匀的一层面粉水放到烧开的水上面，待面粉水受热凝固，在容器里鼓起大大的气泡时取出，放另一半准备好的面粉水容器。

步骤6

蒸好的凉皮，略透明，用手撑开不会断裂就是成功了。蒸好的凉皮叠放到盘子晾凉里备用，记得上面抹点熟油，以免凉皮互相粘上。

步骤7

切好的凉皮和面筋块

步骤8

凉皮上放胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜末，用麻酱、糖、盐、蒜蓉、米醋和辣椒油调味，最后淋两滴香油，凉皮就做好啦。