鸿运当头【油爆对虾】
广东过年必有海鲜，海鲜寓意来年生生猛猛，海鲜中虾最受欢迎的，虾也是最容易买到的，而且吧，虾的广州话谐音“哈”，吃大虾寓意“笑哈哈”、“乐哈哈”。
【油爆对虾】红亮亮，特别适合过年，有种鸿运当头的感觉，一步一步保证能呈现出华丽丽的海鲜菜。
油爆对虾的做法
步骤1
准备大对虾，剪去对虾的胡须、爪子。
步骤2
从对虾背部剪开去除黑线等等，冲洗干净后将对虾沥干水分待用。
步骤3
姜蒜剁碎，葱切段
步骤4
生菜洗净，焯水铺在盘子里，用来装做好的大对虾
步骤5
炒锅烧热油，放入大对虾，将对虾炸至转红色，可以闻到很香的虾味道，将炸好的大虾捞出沥油。
步骤6
炒锅留一点油，爆香姜蒜后放入甜辣酱和番茄酱，拌匀。
步骤7
将炸好的大虾放入，并根据口味放入生抽，翻炒一下大虾吸收调味汁。
步骤8
出锅前放入葱段，拌匀即可。
步骤9
成品
步骤10
成品油爆对虾的烹饪技巧
1 如果不喜欢辣味的，那就不放泰式甜辣酱，把甜辣酱的份量变成番茄酱。 2 如果番茄酱太酸，可以放砂糖调味，我用的牌子偏甜味。 3 1匙的份量就是15ML，用汤匙取调料方便。 4 这道菜红亮亮的色泽更贴合过年气氛，所以不要用老抽，用浅色的酱油或者不用酱油，用少许盐调味。