腌酸菜（东北酸菜）
东北人，自家年年用的方法，之前的不小心删掉了，重发。
东北酸菜的做法
步骤1
白菜摘掉外侧的老叶子洗净泥土，切掉菜根。如果容器不够大，可以把白菜对半剖开，但不建议切丝步骤2
把白菜放进腌菜缸，放好一层白菜洒一层盐，全程要保证无油，否则菜容易烂。步骤3
白菜装好后先不加水，放半天时间，等白菜腌出水后再加水，冷水就可以。步骤4
加好水好在最上面放上重物防止白菜浮起，放在10度以下，0度以上的屋子里，腌满二十天后就可以吃了。温度太高会烂，太低不酸。东北酸菜的烹饪技巧
1、盐的用量没仔细计算过，今年十几棵小棵白菜用了四两，仅供参考。底层可以少放一些盐，慢慢增加量。2、水一定要没过白菜，白菜漏出水面会烂的。