诗文 | 【开胃下饭菜】酸辣带鱼 |
释义 |
【开胃下饭菜】酸辣带鱼
酸辣带鱼的做法![]() 步骤1 带鱼洗净,剪断,再用剪子理开带鱼的肚腹处,撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃,鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。![]() 步骤2 带鱼用适量料酒,食盐抹匀,腌制片刻;![]() 步骤3 腌制好的带鱼,拭干水分,裹上面粉;![]() 步骤4 干辣椒剪短,备好花椒;![]() 步骤5 小米辣洗净去蒂,也剪短;再切些酸菜碎、芹菜碎、姜蒜碎、甜椒丁;![]() 步骤6 锅置火上,烧热后,倒入适量植物油烧热;放入带鱼炸至微黄;油可以不用放那么多,半煎半炸;![]() 步骤7 锅里留底油烧热,放入郫县豆瓣酱炒香;![]() 步骤8 放入酸菜炒香,再放入芹菜碎;![]() 步骤9 放入干辣椒、花椒;![]() 步骤10 放入小米辣炒香,再倒入开水,调入适量生抽、香醋、白糖、胡椒粉、姜蒜碎;![]() 步骤11 汤汁烧开后,放入炸好的带鱼煮开;![]() 步骤12 汤汁煮开后,再让它滚几分钟;![]() 步骤13 带鱼煮熟后,调入芹菜叶碎、甜椒丁,轻轻翻拌均匀,酌情调入适量盐;![]() 步骤14 起锅前调入适量淀粉水,再次轻轻翻拌均匀;![]() 步骤15 关火,起锅,装盘。酸辣带鱼的烹饪技巧1、炸带鱼的油可以不用放那么多,半煎半炸; 2、盐、豆瓣酱、生抽都有咸味,所以最后调入盐时,需酌情添加。 |
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