轻乳酪蛋糕（6寸）
轻乳酪蛋糕（6寸）的做法
步骤1
奶油奶酪和牛奶混合放入容器内镉水搅拌至顺滑无颗粒
步骤2
加入软化好的黄油 继续搅拌到无油星为止
步骤3
把容器从热水里取出 分三次加入蛋黄 每次加入一个 搅拌均匀再加下一个
步骤4
搅拌好的奶油奶酪胡筛入低筋面粉 快速搅拌顺滑（此时可以预热烤箱，烤盘内放入70度左右的温水，放入最下层，烤箱上下180度预热10分钟）
步骤5
将糖放入蛋清加几滴白醋 先高速在低速打成湿性发泡可拉出软软的弯钩状态（过度打法蛋清蛋糕在烤制过程中会裂开）
步骤6
取一部分蛋清放入蛋黄糊里由下往上搅拌，搅拌均匀后加入剩余的蛋白搅拌均匀（切勿画圈搅拌）
步骤7
活底模底部和侧面垫油纸 （方便稍后脱模）倒入模里震出大气泡
步骤8
在浴水的烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤上下180度30分钟！大概20分钟左右就会上色 此时把上层温度调至140度下层不变。烤好后不要急于取出，在烤箱里闷大概30分钟左右（根据环境温度闷至烤箱冷却也可以）轻乳酪蛋糕（6寸）的烹饪技巧
我用的是长帝CKTF-25B烤箱