Classic Cheesecake 经典芝士蛋糕（六寸）
芝士蛋糕是我最爱的甜点之一，在国外留学的时候每两个星期就要买一个来犒劳犒劳自己。回国之后也一直想要找到好吃的芝士蛋糕，却发现没有那么容易找到。这次的菜谱是改编自国外美食菜谱分享网站foodnetwork.com上的Classic Cheesecake Recipe（经典芝士蛋糕菜谱）。有兴趣的朋友可以去原始网站查看原始配方。
Classic Cheesecake 经典芝士蛋糕的做法
步骤1
将全麦消化饼放在保鲜袋中用擀面杖碾压成碎末。我用的饼干是图片这个牌子的，有甜味的。建议大家不要选择含添加剂过多的饼干，最好购买无糖消化饼。如果选购的是无糖消化饼，那么在配料中还需添加10g糖。碾得细一点比较好，这样一会儿铺饼底的时候能够比较均匀。
步骤2
将所有主料称重。要把125g酸奶油分成两份，80用于制作芝士蛋糕主体，45g用于制作最上层的酸奶油酱。这张图片你可以看到压碎了的全麦饼干渣的样子。步骤3
先将烤箱预热至165℃，注意烤架要放在烤箱中一起加热。
步骤4
先来制作芝士蛋糕饼底。 将黄油放入微波炉中加热融解。再用融化的黄油在活底带锁扣蛋糕模（也可以用普通的活底蛋糕模）内层刷上一层。
步骤5
把剩余的黄油和饼干屑拌在一起。如果你使用的饼干屑是无糖的，那么在这里再加10g糖即可。
步骤6
把拌好的饼干屑倒入蛋糕模中，均匀的压实。
步骤7
将蛋糕模放入烤箱烤制15分钟。拿出的时候饼底颜色呈金黄褐色。室温冷却后在蛋糕模底部包上铝箔，模具外壁也要包上铝箔，放在烤箱盘中。
步骤8
接下来制作芝士蛋糕主体芝士酱。打蛋器把奶油奶酪打散，然后加入80g细砂糖，打至顺滑状，最后再慢慢加入80g酸奶油、3个小鸡蛋和5ml香草精。注意不要打过头。
步骤9
将芝士酱倒在已经冷却的饼底上。备好一壶滚烫的开水，倒在烤箱盘中，淹没至蛋糕模外壁约二分之一处。图片是还没有倒开水的样子。步骤10
烤箱烤制1小时10分钟。拿出时蛋糕外圈应该已经结住但中间还很松软。
步骤11
在拿出蛋糕前先将最上层的酸奶油酱拌好。45g酸奶油和15g糖粉和一滴香草精一起拌匀。步骤12
将酸奶油酱倒在取出的蛋糕上，再放回烤箱烤制5分钟。然后关闭烤箱，用余热继续加热蛋糕，烤箱中放置1小时。
步骤13
拿出蛋糕，用小刀沿着蛋糕模内壁划一圈。室温冷却半小时。保鲜膜包好放入冰箱冷藏至少8小时或者过夜。步骤14
最后食用前三十分钟把蛋糕从冰箱拿出来，解开模具。切蛋糕前先把刀浸入热水中，擦净后再切。
步骤15
这张图片可以清晰看到蛋糕的三个层次，最上层的酸奶油酱，中层的主体芝士酱，最下层的饼底。Classic Cheesecake 经典芝士蛋糕的烹饪技巧
1. 原始配方中制作饼底的原料是graham cracker crumbs，在淘宝上找不到类似原料，只能用全麦消化饼碾成末来代替。还是建议大家购买不含糖和其他添加剂的消化饼来制作饼底。 2. 奶油奶酪我用的是卡夫的Philadephia Cream Cheese，酸奶油用的是Paul's Sour Light Cream，保利的微酸奶油。供大家参考。 3. 吃之前在蛋糕上点缀一些水果，如草莓、蓝莓，可以迅速提升蛋糕逼格，也丰富口感。