灌汤小笼包
灌汤小笼包的做法
步骤1
水滚开后将猪肉皮捞出 剔除肥油和拔净猪毛 再放入干净的水中加入姜片和葱段炖煮1个小时至软烂
步骤2
将软烂的猪皮捞出 切成小丁或用料理机打碎
步骤3
将切碎的猪皮倒回刚才的肉皮汤 加入姜末、盐、胡椒粉烧开后加入葱结 熬1个小时 熬完的汤汁过滤装碗 冷却后放至冰箱冷藏 直至凝冻
步骤4
取出成型的猪皮冻 切成小颗粒备用
步骤5
肥瘦肉馅加入打散的鸡蛋 倒料酒搅拌后静置片刻 加入糖、盐、鸡精或味精、老抽（少量上色）、胡椒粉朝一个方向搅拌上劲 然后倒入切好的肉皮冻颗粒搅拌均匀
步骤6
按饺子皮方法和面、擀面皮 并将皮周围用擀面杖敲打出荷叶边
步骤7
包好小包子 包子下面垫上薄薄的胡萝卜片防粘粘 上蒸锅蒸十分钟左右 根据自己包的包子大小和肉馅多少定时间
步骤8
出锅装盘 享受你的美食吧^_^