提拉米苏杯
提拉米苏杯的做法
步骤1
-----------【手指饼干步骤】------------步骤2
蛋黄+20g糖，用打蛋器搅打至蛋黄颜色变浅。步骤3
蛋白分三次加入33g糖打发至干性，挖1/3到蛋黄糊翻拌，再倒回蛋白里翻拌均匀。步骤4
低筋面粉、玉米淀粉混合筛入蛋糊，轻快地翻拌至无颗粒。步骤5
烤箱200度预热，面糊装进裱花袋，挤成手指状，烤箱中层180度8-10分钟。放凉备用。步骤6
------------【咖啡酒步骤】------------步骤7
纯咖啡粉加开水泡开，冷却后加入朗姆酒搅拌均匀。放凉备用。步骤8
----------【意大利蛋白霜步骤】----------步骤9
蛋白+20g糖打发至湿性。步骤10
锅里放40g糖+2大勺水，加热到糖融化、温度达到106度-119度，趁热把糖水慢慢注入打发中的蛋白烫熟，继续打发至小短尖，备用。步骤11
-----------【奶酪糊步骤】------------步骤12
淡奶油打至8分发备用。步骤13
蛋黄+糖打至颜色变浅体积膨大。步骤14
锅里倒入朗姆酒烧开，慢慢注入蛋黄里快速搅打。步骤15
蛋黄里加入软化的马斯卡彭，搅打均匀，再依次加入奶油、意大利蛋白霜，搅打均匀。奶酪糊就完成了。步骤16
拿出手指饼干，迅速沾一下咖啡酒放进杯子底部，铺满一层手指饼干倒一层奶酪糊，重复操作。步骤17
放入冰箱冷藏一晚，吃之前撒上一层可可粉即可。