凉拌大头菜
大头菜四川很多，尤其这段时间到过年都有，也较便宜，在宴席中常有这菜做开胃凉菜，而我家也不例外，很喜欢买新鲜的回来凉拌吃。
凉拌大头菜的做法
步骤1
原料：大头菜，又名四川大头菜。看似像萝卜其实不是的
步骤2
大头菜一分为二，切1～2mm厚的片
步骤3
炒锅烧开水，放入大头菜片，焯烫1分钟捞出过凉水沥干
步骤4
用到的凋味料：自制辣椒油，味精，盐，白糖，生抽，醋，椒油（或花椒油）
步骤5
大头菜放一大料理盆，依次放入盐，味精，搪，生抽，醋，椒麻油，油辣椒及红油
步骤6
拌匀腌至两小时以上，通常是头一晚做第二天吃比较入味
步骤7
装盘即可。开胃凉菜，我很喜欢吃。凉拌大头菜的烹饪技巧
可切片，切丝均可，切丝焯烫的时间更短，时间过长大头菜不脆也影响口感。辣椒油可减少，放辣椒粉再用热油淋下，味道也好吃。此菜最好用花椒粉来拌，家里没有用的椒麻油代替的。