土豆蔬菜什锦烩饭
烩饭也就是巴渝人常说的“懒饭”，在某些地方又称为“烩饭”。这种饭历史悠久，据传最早起源于汉代。“烩饭”容量较大，冷菜、炒菜、烧菜、炸菜、腌菜、卤菜等等，全都可以入锅与饭同烩。如此这般，味道竟然特别鲜美。
中午剩下很多饭就煮了这个土豆蔬菜什锦烩饭！
土豆蔬菜什锦烩饭的做法
步骤1
土豆和广味香肠、番茄切丁、杏鲍菇和海带、火腿肠切丝。
步骤2
先倒入少许食用油，油不要多，油熟后，关火冷却到4成热，倒入广味香肠粒，煸炒至香肠外层起泡。
步骤3
倒入杏鲍菇丝及火腿肠丝，翻炒2分钟。
步骤4
放入土豆丁，倒入2勺酱油焖2分钟。
步骤5
将弄散的冷饭平铺在土豆上面，再将切好的番茄丁均匀铺在饭上面，再加入3勺酱油和少量的水，然后关上锅盖焖制8分钟（中途可能需要注意看是否糊锅）至土豆变软就可以了。
步骤6
开锅后撒入莴笋叶，并将各配料翻炒均匀。
步骤7
加入盐、鸡精进行调味，翻炒均匀后，再次盖锅焖制1分钟，就可以起锅了。土豆蔬菜什锦烩饭的烹饪技巧
1、土豆切丁后泡水去除多余淀粉，这样炒起来不容易糊锅。 2、如果没有酱油可用蒸鱼豉油替代。 3、剩饭最好用微波炉加热一下，这样米饭会更松软入味。 4、倒酱油时建议沿着锅边倒一圈这样调味更均匀，水的量自己定，不糊锅就行。 5、焖饭的时候要保持小火，不能开大火，会糊锅的。