中空戚风蛋糕
今天给新到的熊猫人打蛋器剪彩，做了个戚风蛋糕迎接朋友到来。
方子来自子瑜妈妈，很好的一个方子，用量都很准确，做中空戚风，绝对大爆头。
中空戚风蛋糕的做法
步骤1
蛋白、蛋黄分开两个容器
步骤2
另外取一容器，把辅料中的砂糖、牛奶、色拉油混合
步骤3
用手动打蛋器打至油乳相溶、砂糖融化
步骤4
分三次筛入低筋面粉
步骤5
混合至无颗粒状态时，分两次加入蛋黄
步骤6
搅拌好的状态，蛋黄糊跟丝绸一样顺滑
步骤7
在蛋白中加入半瓶盖的白醋或者柠檬汁
步骤8
开始用1档打蛋白
步骤9
打至鱼眼泡时，加入主料中20g砂糖
步骤10
打蛋器开第五档打至无大泡时再加入20g砂糖
步骤11
蛋白有纹路，提起软软的弯钩时加入最后20g砂糖
步骤12
最后打好的蛋白很细腻，提起是倒三角的状态。
步骤13
此时烤箱预热上下火180°
步骤14
把蛋白分三次混合到蛋黄糊中
步骤15
拌好的蛋糕糊，稍微轻震出气泡
步骤16
蛋糕糊倒入模具中
步骤17
放入预热好的烤箱，温度调整为175°，中下层，烘烤40分钟
步骤18
烤出了完美的大爆头
步骤19
倒扣至全凉脱模中空戚风蛋糕的烹饪技巧
1、容器必须保证无油无水； 2、鸡蛋要新鲜，分蛋白蛋黄时，蛋白不能混入蛋黄； 3、熊猫人多功能打蛋器打出的蛋白细腻稳定； 4、戚风蛋糕出炉后要倒扣到完全冷却了才可以脱模。