迷迭香美食| 鱼香茄子
紫色的茄子富含抗氧化的花青素，热量很低，富含钾和维生素B3。
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。再加上茄子这个怎么做都很好吃的食材，想想就流口水。
鱼香茄子的做法
步骤1
茄子、肉末、豆瓣酱、料酒、生抽、姜、蒜等备料
步骤2
茄子切成条
步骤3
用盐抓一下茄子使其变软出水
步骤4
热锅放一点点油，倒入茄条快速翻炒等茄条变软捞出备用
步骤5
将锅烧热，放入油，煸香姜末和蒜末，接着倒入肉末煸炒至断生
步骤6
加入2勺郫县豆瓣酱煸炒至出红油
步骤7
炒出香味和红油再烹入料酒
步骤8
倒入煸软的茄条，加白糖、生抽调味翻炒均匀融合香味
步骤9
待茄子炒软加入蒜蓉、放少许醋，勾薄芡，翻炒均匀出锅
步骤10
一盘下饭的鱼香茄子就做好了鱼香茄子的烹饪技巧
①?茄子入锅前用盐抓一下，可以使茄条变软，控出多余水分 ②?变软的茄条吸油较少，更加健康