奶油蛋糕卷

这款蛋糕卷，说简单不简单说难不难，关键在于蛋白的打发，用的是蛋白蛋黄分开打发的戚风蛋糕的做法。家里的烤箱不够大，所以没办法一下子做很多，就分了两盘，分别做成了原味和抹茶味两种口味。 #戳链接#

奶油蛋糕卷的用料

全蛋 3个

细砂糖 50克

低筋面粉 75克

奶油蛋糕卷的做法

步骤1

将全蛋蛋白蛋黄分离。蛋黄打散。

步骤2

按照戚风蛋糕的方法打发蛋白，蛋白打发至提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角的干性发泡状态，便可停止。

步骤3

取少量打发后的蛋白放入打散的蛋黄中。用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤4

拌好后，全部倒入剩下的大部分蛋白中。用橡皮刮刀快速翻拌均匀。

步骤5

筛入低筋面粉，用橡皮刮刀快速翻拌至看不到粉为止。

步骤6

烤盘上铺好烤盘纸，将面糊倒入烤盘中，用刮刀抹平。放入预热好的烤箱，170度烘烤10分钟。

步骤7

取出后稍微放凉，撕去烘焙纸。蛋糕片上铺上奶油，用烘焙纸卷起，切块即可食用。

蛋糕卷的糕体不需要烘焙很久，略微上色即可。卷之前可以在蛋糕体上轻划几刀，注意不要滑断，这样更好卷。