100%中种北海道吐司
中种北海道吐司的做法
步骤1
牛奶、奶油加入面包机，再加入糖、蛋清、黄油
步骤2
再加入高粉、酵母，启动面包机揉面20分钟至面团光滑，入冰箱冷藏18-24小时
步骤3
将中种面团撕小块放入面包机，加入辅料中除黄油材料，启动面包机，搅拌十分钟后有弹性
步骤4
加入黄油再揉面30分钟，出现手套膜，达完全扩展状态。将面团分割成三份，盖保鲜膜松弛15分钟
步骤5
取一面团橄成椭圆形，反面，左边竖着折1/3，右边也如此(图片打横了)，从上往下圈，每圈一圈都压紧，收口捏紧朝下，放入吐司盒
步骤6
另两个也同样做法，二次发酵至八分满，刷蛋液，我刷了蛋黄，所以上色太深
步骤7
入烤箱170度，下层烤40分钟，中途表面上色盖锡纸