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100%中种北海道吐司
释义
100%中种北海道吐司
中种北海道吐司的用料
高粉 250g
淡奶油 70g
牛奶 80g
糖 7g
蛋白 17g
黄油 5g
酵母 1.5g
辅料:奶粉 20g
蛋白 20g
糖 32g
盐 3g
酵母 1g
中种北海道吐司的做法
步骤1
牛奶、奶油加入面包机,再加入糖、蛋清、黄油
步骤2
再加入高粉、酵母,启动面包机揉面20分钟至面团光滑,入冰箱冷藏18-24小时
步骤3
将中种面团撕小块放入面包机,加入辅料中除黄油材料,启动面包机,搅拌十分钟后有弹性
步骤4
加入黄油再揉面30分钟,出现手套膜,达完全扩展状态。将面团分割成三份,盖保鲜膜松弛15分钟
步骤5
取一面团橄成椭圆形,反面,左边竖着折1/3,右边也如此(图片打横了),从上往下圈,每圈一圈都压紧,收口捏紧朝下,放入吐司盒
步骤6
另两个也同样做法,二次发酵至八分满,刷蛋液,我刷了蛋黄,所以上色太深
步骤7
入烤箱170度,下层烤40分钟,中途表面上色盖锡纸
中种北海道吐司的烹饪技巧
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更新时间:2025/9/7 5:39:17