蛋挞
葡式蛋挞的做法
步骤1
准备材料
步骤2
先来做蛋挞皮，外层面团：高筋面粉220克，低筋面粉30克，盐2克，糖5克，黄油40克（提前室温软化）裹入黄油需要180克。先把高低筋面粉，盐，糖，放盆里混合。黄油40克切成小块儿要提前软化放进盆子里用手抓匀。加入120克水，可以一点点的加，注意此面团不能软
步骤3
用手揉成面团，看状态硬度，软了就稍微加点高筋
步骤4
把面团用刀划个十字包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟松弛
步骤5
制作裹入黄油，180克提前切成片室温软化，放保鲜袋里，用擀面杖擀成2毫米厚度的长方形，放进冰箱冷藏半小时
步骤6
冷藏好的面团擀成比黄油片大三倍的长方形
步骤7
把黄油片放在面片中心
步骤8
左边面片折到黄油片上盖住
步骤9
右边折向左边
步骤10
折好把三条边用手捏上粘紧，不要漏油
步骤11
用擀面杖轻压将油皮擀成长方形，然后向叠被子一样左右折到中心
步骤12
对折一共四层
步骤13
包上保鲜膜放冰箱冷藏半小时（6—13步骤重复三次，除了步骤7没有，也就是一共叠三次）
步骤14
稍软一点再擀成2毫米的长方形面片
步骤15
由下向上卷成筒状
步骤16
裹上保鲜膜冰箱冷冻，这次是冻20分钟让面卷有硬度好切
步骤17
冷冻好的油皮拿出来切成1.5厘米厚度的小段
步骤18
用手压成比挞膜略大一点的圆片底部粘点干粉以便脱模把面片放入挞膜，用手捏压底部尽量薄一点儿蛋挞好熟面片要比挞膜略高因为烤时要回缩的
步骤19
做好的模具放冰箱冷藏20分钟松弛
步骤20
吉士粉放奶锅里
步骤21
用一点牛奶冲开，放炼乳
步骤22
加入牛奶，淡奶油，糖搅拌匀了放到炉火上小火熬，边熬边搅动千万不要不管了熬到60度左右就可以关火，可不要熬太热、太热会成浆糊
步骤23
煮好的浆汁放凉后把两颗蛋黄倒进去搅散
步骤24
用网筛过滤一下就可以用了，过筛是过出结块
步骤25
烤箱提前220度预热15分钟，松弛好的挞膜拿出来把挞液倒进去，到8分满即可我这稍稍多一点点不过烤好还可以送入预热好的烤箱220中层烤15分钟，如果颜色不是很深可以再移到上层烤1分钟，看情况自己掌握，还有烤箱温度都不一样根据自己烤箱的脾气看着点别糊了
步骤26
出炉了
步骤27
千层
步骤28
嫩滑，奶香葡式蛋挞的烹饪技巧
蛋挞液是九个的量