蒸灌蛋
灌蛋起源于福建顺昌仁寿乡，被当地列入非物质文化遗产，是节庆，宴客的必备菜肴。由于其外形 滚圆，外白内黄，寓意团团圆圆，财源广进！
蒸灌蛋的做法
步骤1
把干香菇泡发！
步骤2
把精瘦肉剁泥，泡发好的香菇和香葱剁碎。
步骤3
肉泥，香菇，香葱混合，再放入适量的酱油、味精、盐精，调和做成肉馅。
步骤4
准备好，小碗一个，竹签一支，筷子，并且把高汤放入蒸锅内，大火蒸煮。
步骤5
然后把蛋轻轻敲碎盛于一小杯（家里没有杯子，用小碗代替）中，取三根香棒稍大的小竹条削尖，寻蛋黄中一小眼(这是灌蛋关键之处)
步骤6
左手拿着竹签，把蛋眼刺破，再用筷子把肉馅一点一点的从一个小洞里灌进去，看蛋大小，灌肉多少。
步骤7
肉馅一点点的灌进去！
步骤8
把灌好的蛋，轻轻的倒入蒸锅里的高汤中。
步骤9
大火蒸25分钟，以蛋中肉馅熟了就可以出锅了。
步骤10
出锅，撒上葱花！灌蛋就做好了！蒸灌蛋的烹饪技巧
最好能用小杯子灌蛋，这样蛋不会跑来跑去，更好灌！我这里是用蒸的方法，也可灌好之后，放入过年的汤锅中(即过年时把猪腿肉、鸡、鸭等煮汤锅)，烧文火，约5—6成热度，少顷，蛋就浮出汤面，可捞起