棉花蛋糕卷
轻盈柔软似云朵，像棉花一样柔软，是形容这款蛋糕卷的，采用烫面的方法，口感比普通戚风蛋糕更轻盈
棉花蛋糕卷的做法
步骤1
低粉过筛，4个蛋黄蛋清分离，1个全蛋在盆里打散
步骤2
植物油放入锅中加热至冒泡，迅速倒入已过筛的低粉，快速搅拌均匀
步骤3
分3次加入牛奶，每加一次均需搅拌均匀后再加下一次
步骤4
分次加入蛋黄液，搅匀再加下一次，搅匀的面糊上盖布，静置10～15分钟
步骤5
蛋清用打蛋器打出粗泡，分3次加入细砂糖，将蛋清打至有小弯钩即可
步骤6
取1／3蛋白霜放入蛋黄糊中，切拌均匀后倒入余下的蛋白霜中
步骤7
用切拌的手法将面糊拌匀
步骤8
拌匀的面糊倒入已铺油纸的烤盘中，用刮板将表面刮平
步骤9
烤盘放入已预热155度的烤箱中，中层烤20～25分钟
步骤10
倒是取出烤盘，提出蛋糕放烤架放凉，表面虚盖油纸，避免表皮干燥
步骤11
淡奶油与鲜奶酪，糖粉放入盆中，用打蛋器打至浓稠有花纹
步骤12
放至手温的蛋糕翻面，撕掉油纸，，放淡奶油，用抹刀抹平，借助油纸卷起蛋糕，放入冰箱冷藏一个小时
步骤13
到时取出切片即可
步骤14
成品图
步骤15
成品图棉花蛋糕卷的烹饪技巧
蛋白打至湿性即可