咖啡小蛋糕
咖啡小蛋糕的做法
步骤1
蛋黄蛋白分开，蛋黄中加入10克糖打匀
步骤2
加入20克油＋20克水＋10克速溶咖啡粉打匀
步骤3
再筛入低粉轻轻拌匀成糊即可，不要过度或用力拌哦
步骤4
蛋白中加入1克盐和10克糖用打蛋器低档打至鱼眼泡泡状
步骤5
继续打至这样细腻时，加入20克糖打
步骤6
打至湿性发泡，就是拉起尖角呈90度弯曲，加入剩下的糖，打至干性发泡，就像图中能拉起立挺的小尖角就行，收手，千万别继续打过头了，打过头蛋白就是豆腐渣状了。这时预热烤箱120度
步骤7
挖三分之一蛋白到蛋黄糊中用刮刀轻轻拌匀，动作要快且轻盈，翻拌手法，像炒菜那样拌也可以，别过度搅拌
步骤8
再把拌成的糊倒入剩下的蛋白中利用刚才手法拌匀即可，震出大汽泡
步骤9
倒入小模具中，七～九分满即可，别像我，硬是给装了十分，幸好烤制过程中，没有溢出糊来，在上面撒上一些坚果碎，入烤箱中层上下火150度35分钟
步骤10
刚出炉时顶着个大大的蘑菇头，现在～