四川正宗口水鸡的正宗做法、柴公鸡、发木耳、自己喜欢的蔬菜如：青笋、小米椒、小青椒、炒制辣椒面、烘培白芝麻、盐、鸡精、味精、白糖、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

四川正宗口水鸡

小时候家里开火锅店就常做这道口水鸡当小凉菜，客人非常喜欢吃。现在自己开店这个也成为夏天点击率超高的菜品。这里介绍一个家庭用的配方，既简单又好吃。

四川正宗口水鸡的用料

柴公鸡一只（3～4斤）

发木耳 100g

自己喜欢的蔬菜如：青笋若干

小米椒 50g

小青椒 25g

炒制辣椒面 150g

烘培白芝麻 20g

盐适量

鸡精适量

味精适量

白糖适量

四川正宗口水鸡的做法

步骤1

首先，准备深汤锅一口。拍破老姜一小块入锅再加入凉水。把整鸡头朝下没入水中，开火等水开后转中火煮鸡。

步骤2

2、小米椒和小青椒切小段。把白芝麻放入加热后的炒锅中翻炒几下出香味。然后把芝麻和炒制的辣椒面一起放入一个小盆中。烧锅中倒入色拉油或者菜籽油，待油温烧至9层热后，关火。把热油倒进辣椒面的小盆中，一边倒一边搅拌防止焦糊。放凉备用。

步骤3

3、把焯过水断生的木耳和蔬菜放入一个大盆中。待鸡煮至断生，用竹签可以轻松穿过皮肉后，关火，捞出鸡用凉水冲，降温。切成一口大小的块。放入蔬菜大盆中。

步骤4

4、将热鸡汤倒入一个大盆中（5升左右），放入盐，鸡精、白糖。味道综合起来偏重为好。加入切好的大部分小米椒，待凉！可以根据喜好决定放不放点大葱。

步骤5

5、将放凉后的调味鸡汤再加一汤勺味精，然后倒入放鸡和蔬菜的大盆中。

步骤6

6、最后把做好的辣椒油浇在鸡肉盆里，放差不多1个小时左右彻底入味就好！