四川正宗口水鸡
小时候家里开火锅店就常做这道口水鸡当小凉菜，客人非常喜欢吃。现在自己开店这个也成为夏天点击率超高的菜品。这里介绍一个家庭用的配方，既简单又好吃。
四川正宗口水鸡的做法
步骤1
首先，准备深汤锅一口。拍破老姜一小块入锅再加入凉水。把整鸡头朝下没入水中，开火等水开后转中火煮鸡。步骤2
2、小米椒和小青椒切小段。把白芝麻放入加热后的炒锅中翻炒几下出香味。然后把芝麻和炒制的辣椒面一起放入一个小盆中。烧锅中倒入色拉油或者菜籽油，待油温烧至9层热后，关火。把热油倒进辣椒面的小盆中，一边倒一边搅拌防止焦糊。放凉备用。
步骤3
3、把焯过水断生的木耳和蔬菜放入一个大盆中。待鸡煮至断生，用竹签可以轻松穿过皮肉后，关火，捞出鸡用凉水冲，降温。切成一口大小的块。放入蔬菜大盆中。
步骤4
4、将热鸡汤倒入一个大盆中（5升左右），放入盐，鸡精、白糖。味道综合起来偏重为好。加入切好的大部分小米椒，待凉！可以根据喜好决定放不放点大葱。步骤5
5、将放凉后的调味鸡汤再加一汤勺味精，然后倒入放鸡和蔬菜的大盆中。
步骤6
6、最后把做好的辣椒油浇在鸡肉盆里，放差不多1个小时左右彻底入味就好！四川正宗口水鸡的烹饪技巧
公鸡肉质爽滑，柴鸡口感更加。辣椒面选四川的味道才正宗。可以自己喜欢加点花椒，但不能太多。