菠菜蛤蜊鲜汤面

做法简单，味道鲜美，家常汤面

菠菜蛤蜊鲜汤面的用料

步骤1

菠菜洗净，焯水，沥净水份，切段。胡萝卜切丝，水发木耳切丝

步骤2

剖出新鲜的蛤蜊肉具体方法请参见我的菜谱“家常五彩海鲜羹”

步骤3

高汤加水，煮沸后加入胡萝卜丝，下面条煮熟

步骤4

面条九成熟后，下菠菜打散

步骤5

倒入蛤蜊肉，搅拌到汤中，十几秒后关火就可以了

步骤6

高汤最好选用鸡汤，如果没有高汤，一升水差不多用半个家乐浓汤宝代替也行，就不用再加盐了。

步骤7

蛤蜊壳内的原汁不要倒掉，一来可以用来清洗蛤蜊肉里杂质，二来这才是原汁原味，做汤羹的时候放一些特别鲜美。一定要用筷子将剖好的蛤蜊肉先在原汁中来回拨动，用原汁冲去残留的杂质。往锅里下蛤蜊肉的时候，只取蛤蜊肉和蛤蜊原汁中上层清澈的部分入锅，不要一股脑儿倒进锅里，那样可能会牙碜的。

蛤蜊肉是对开的，很容易熟，煮老了会硬，影响口感。

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