麻辣牛肉丝
下酒必不可少的四川名菜。看起来似乎很复杂，做起来其实很简单。我炒菜不喜欢放味精之类，只要掌握好糖醋味道就会很鲜香了。
麻辣牛肉丝的做法
步骤1
老姜尽量切碎，因为炒好后要吃不到姜末。
步骤2
芝麻，热锅小火炒香备用。
步骤3
先把东西准备好吧。。。
步骤4
牛肉切丝，记得要横切，把筋切段。水稍热后下牛肉，放料酒和醋，待水起白泡就起锅。千万不要等水开，那样肉炒来就会很硬。先放醋，可使肉质炒来更嫩一些。
步骤5
这是过好水的牛肉，还带点点醋跟料酒味，是不是还挺嫩？一定不要过水时把肉给煮老了哦。
步骤6
忘记拍照。把姜爆香后，下牛肉，稍炒一下，依次，料酒，老抽，生抽，大料，八角，十三香，孜然粉，炒香，炒干水份。
步骤7
水份炒干，放白糖，芝麻，花椒面，放辣椒面，小火炒香，就ok了。注：辣椒面下去后，火大会苦，且炒不香。