【莱芜南肠】老济南风味
此款配方参考自梅依旧。为方便查找专门建了一个菜单收集做过的各种香肠款式，需要查找的请戳【香肠~香肠！】
莱芜南肠的做法
步骤1
[先制作混合香料] 小茴香和花椒用锅子干炒至有香味后放凉备用
步骤2
如图顺时针看是桂皮，砂仁，甘草，丁香，八角
步骤3
把步骤1和2的香料混合在一起，用搅拌机打碎，打得越粉越好！ 我的搅拌机打啥都不太好使，如图这样的已经是尽力了ORZ 就这样的都是捂着耳朵忍受噪音磨了好几分钟才成这样的 估计再打的话楼上楼下的人都要投诉我了= =
步骤4
因为磨不细，所以我用筛网过筛了一下 左边是筛出的粉，拿来用。右边是大颗粒，烧别的菜用
步骤5
梅花肉切条，肥肉切丁。搭配后的整体肥瘦比接近3：7 （这次用的肥肉是某次从五花肉上切下来的边角料，稍带一点点瘦肉部分）
步骤6
切好的肉加盐10G，糖4G，高度白酒5G，深色酱油40G(我用生抽10G老抽30G)和 步骤4准备好的自制混合香料8.5G抓匀，腌制2个小时备用
步骤7
盐渍肠衣用清水泡软，用水把内外都冲洗干净，套在漏斗上 把腌好的肉通过漏斗塞入肠衣中
步骤8
边塞肉边往下捋，以免肠衣挤爆，直至全部塞完 更详细的灌肠方法可参见最早写的：【自制腊肠】
步骤9
全部灌好以后用棉绳扎成小结，用针在表面扎孔排出气泡 挂起来，阴凉通风处晾晒7-10天左右，吃之前任何方法做熟就行 成品图是蒸熟后切片的样子~暂时不吃的可以冷冻保存
步骤10
蒸熟后切片成品图~
步骤11
蒸熟后切片成品特写~莱芜南肠的烹饪技巧
北方口味的一款香肠，五香咸鲜 据说是起源于济南，后来辗转到莱芜 香料的搭配据说各家有各家的喜好吧，不会都一样 倒是去过两次济南，可是一次都没吃过这个TUT 第一次去还蛮小吧，除了绵绵的苹果很好吃以外啥都不记得了 第二次么是高考完的暑假去大姑那儿住了好长时间 那次倒是吃了好多好吃的~煎饼果子啊啥的~每天的早饭都幸福得不行 然而都没有试过济南香肠= =大概暑假也不是兴吃腊肠的好时节 所以这个款我想做好久了！终于啊终于，抹一把感动的泪水 因为也没吃过本来该是什么个味儿么就不随便自己配香料了 听说北方香肠的口味就是咸味打底的，不怎么带甜 外面卖的可能会特别咸，自己做的话可就以减盐量 嗯以后再去济南的话一定要买来尝尝看~