泰式咖喱虾
咖喱虾的做法
步骤1
处理红虾，用剪子从虾头下剪开虾背，剪得深一些，但是不要剪段。用水将虾线冲洗干净。
步骤2
剪掉虾头和虾身上的脚剪下来，虾头上的硬刺剪下来，以免吃时扎到自己，左边是处理好的，右边是没有处理的虾，对比一下。
步骤3
将处理好的虾洗净后控干水分。
步骤4
开背后的虾肉在玉米淀粉蘸一下，再抖落下多余的淀粉。
步骤5
蘸好淀粉的虾静置一会儿，虾身上的水分会将淀粉湿润固定。
步骤6
做一锅油，5成热时将虾下入油锅，将两面炸制上色即可出锅。
步骤7
炸好的虾控掉多余的油份。
步骤8
南姜和香茅切片，香茅叶子用手撕成两半。
步骤9
准备调蛋糊，这是做咖喱虾很关键的一部，有蛋糊的咖喱菜拌饭才香嘞~
步骤10
在鸡蛋里倒入250毫升的牛奶，再放入1小勺姜黄粉、2小勺咖喱粉、1大勺香椒油搅拌均匀。
步骤11
在炒锅中放入少量的油煸香香茅、南姜、柠檬叶子和咖喱叶。
步骤12
将咖喱膏、剩余的咖喱粉、姜黄粉放到炒锅里中小火翻炒出香味。
步骤13
在锅中倒入250毫升的椰浆和清水煮沸。
步骤14
把炸过的虾放入锅中炖煮。
步骤15
倒入2大勺鱼露，这道菜不放盐，咸味都来自鱼露。
步骤16
适量调入白砂糖，多少自己来掌握，每个人的口味各异。调好味后盖上锅盖中小火焖5分钟。
步骤17
5分钟后将虾取出摆盘。
步骤18
转中小火，在锅中的咖喱里倒入调过的咖喱蛋液。
步骤19
用铲子不停的搅和，让蛋花越细碎越好。
步骤20
根据自己的口味调入香椒油，香椒油是一种泰式调料，算是泰国的红油吧，我这样理解的，如果没有香椒油可以用红油代替，但是要少放，香椒油没有红油辣。
步骤21
倒入青红椒丝炒熟，如果觉得汤汁不够浓稠可以加入适量的水淀粉调一下，如果觉得刚好就可以淋在虾上了。
步骤22
将咖喱汁淋在虾上就可以享用了。咖喱虾的烹饪技巧
1小勺约5克，一大勺约15毫升