滑蛋虾仁的正宗做法、鲜虾仁、鸡蛋、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉、生抽、沙拉油、葱花、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

滑蛋虾仁的用料

鲜虾仁 300克

鸡蛋 4个

蛋清 1个

盐 2克

胡椒粉 1克

淀粉 20克

生抽 15ml

沙拉油适量

葱花适量

滑蛋虾仁的做法

步骤1

鲜虾仁洗净，从背部剖开，去除肠线，用水冲净。

步骤2

虾仁Q弹的小妙招：在虾仁内放5克淀粉抓匀，再用清水冲净，如此反复三次（一共用去15克淀粉），再用厨房纸擦干虾仁的水份。

步骤3

虾仁Q弹的小妙招：虾仁内放盐，胡椒粉腌制片刻入味，放入蛋清抓匀，最后放淀粉（剩下的5克）抓匀，再放冰箱冷藏一小时以上，可使虾仁更弹牙。

步骤4

四个鸡蛋搅散（注意别打进气泡），倒入生抽，少许色拉油搅匀。

步骤5

油烧到六成热时，放入虾仁滑炒，变红后捞出。

步骤6

再次烧热锅，倒入少量油烧热，倒入蛋液，撒上葱碎，倒入炒好的虾仁，快速炒散出锅。

滑蛋虾仁的烹饪技巧

1 虾背部的黑色“虾线”很脏，是不能食用的，所以一定要剔除干净。 2 虾的外层通常有一层粘液，处理时用淀粉轻轻抓几下，再用清水洗净，如此反复三次不仅可以完全去除粘液，还可以使炒出的虾仁更加Q弹。 3 腌制虾仁前尽量用厨房纸或干净的抹布擦干水分后再放调料腌制，最后放于冰箱冷藏，这样能使炒熟的虾仁充满弹性。 4 鸡蛋里调入生抽可以使炒出的鸡蛋更嫩滑，别用酱油代替生抽哦，酱油颜色太深，炒出来的鸡蛋就不漂亮啦。