诗文 | 纯手工揉面做的【淡奶油吐司】 |
释义 |
纯手工揉面做的【淡奶油吐司】如果冰箱里的淡奶油冻坏了,或者做蛋糕没用完,那么就一起来做吐司吧。手揉面真的是很辛苦呀,连摔带揉,功夫不负有心人 淡奶油吐司的做法![]() 步骤1 准备好中种材料,先把冷藏的牛奶温一下,冷藏的鸡蛋要提前拿出来回温,淡奶油是凝固的也没关系哦!![]() 步骤2 将1.5克酵母粉放入温热的牛奶中,搅拌均匀静置两分钟![]() 步骤3 再加入中种材料中的:250克高粉,8克细砂糖,70克淡奶油,18克蛋白,先用用筷子搅拌![]() 步骤4 搅拌到这个状态开始用手揉成简单的面团,能成团就行,不需要揉太久![]() 步骤5 盖上保鲜膜,发酵到两倍大,用手指在面团中间戳个洞,洞不回弹就是发酵好了![]() 步骤6 已经发酵好了![]() 步骤7 拨开面团里面有蜂窝状的孔![]() 步骤8 用剪刀把面团剪成小碎块![]() 步骤9 加入主面团中的材料:蛋白20克,细砂糖38克,奶粉15克,盐3克,酵母1克![]() 步骤10 混合均匀,开始揉面,最开始如稀泥状,太干的面团不容易出手套膜![]() 步骤11 好黏呀![]() 步骤12 揉面的动作如同在搓衣板上洗衣服一样,抓着面团来回的搓![]() 步骤13 就这样,如果面团太湿,也可以用摔打的办法,手抓着面团的一端,另一端往案板上摔,不要松手哦,如此反复![]() 步骤14 大概揉25分钟的样子,抻开面团有不太光滑的膜的时候加入10克黄油继续揉10分钟![]() 步骤15 直至揉出如图所示的手套膜![]() 步骤16 把面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛30分钟![]() 步骤17 松弛好的面团,排气后,平均分成三份![]() 步骤18 将其中的一个面团擀成牛舌状![]() 步骤19 按图上的样子对折![]() 步骤20 再擀成牛舌状,末端要擀薄一些![]() 步骤21 从一端卷到较薄的那一端![]() 步骤22 另外两个面团也按相同的办法卷成卷,然后均匀的摆在模具里,放入烤箱,发酵功能,托盘里放水,上面放烤网,模具摆烤网上,38度,发酵到9分满![]() 步骤23 大概一个半小时的时间![]() 步骤24 我发的太满了,导致烘烤的时间涨的太高![]() 步骤25 涂上鸡蛋液,烤箱预热,180度,等到发热管由红变黑时,放入吐司盒,烤35分钟![]() 步骤26 是不是很夸张,才几分钟,涨这么高![]() 步骤27 顶部上色差不多的时候及时盖上锡纸,防止上色过度![]() 步骤28 时间到了取出脱模在烤网上晾凉,最好侧放![]() 步骤29 大功告成!吼吼,还没晾凉,被我吃掉了三分之一。怎么样,你想不想也尝试下手工做的吐司,那就动起来吧!淡奶油吐司的烹饪技巧 |
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