至尊牛轧糖
台湾经典
牛轧糖的做法
步骤1
花生去皮:150度上下火5分钟，放凉去皮步骤2
熬糖:麦芽糖加水放锅里小火煮开，加绵白糖。大火熬到140度。撇掉上层白色物质，加两滴白醋。（原理可以问我）过程很漫长，要戴手套以免意外！步骤3
蛋清打发步骤4
在打好的蛋清里面分三次加黄油和奶粉，用糖来融化后搅拌均匀。
步骤5
搅拌均匀后加葡萄干，花生，核桃仁。最后铺满烤盘，冷冻2小时。牛轧糖的烹饪技巧
熬糖的温度是难点