浓香可可蛋糕卷
香甜的蛋糕卷因为有可可的加入变得格外特别~~咬上一口满口都是可可的纯香~~~
可可蛋糕卷的做法
步骤1
准备所需食材
步骤2
蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入25g糖搅拌至顺滑
步骤3
倒入玉米油搅拌均匀
步骤4
继续倒入水拌匀
步骤5
低粉过筛入拌好的蛋黄糊中
步骤6
搅拌成细腻的蛋黄面糊
步骤7
蛋白中滴入几滴柠檬汁低速打发至起大泡，加入15g糖
步骤8
继续打发至细腻点的状态再加入15g糖
步骤9
高速打发至蛋白起大纹路且不会轻易消失最后加入15g糖
步骤10
继续打发至提起打蛋头蛋白呈软软的尖角，即湿性发泡状态，做蛋糕卷打发至此状态即可，不要过度打发
步骤11
图中所示湿性发泡状态
步骤12
取1/3蛋白加入蛋黄糊中
步骤13
搅拌成细腻的蛋糕糊
步骤14
再把搅拌好的蛋糕糊倒回剩余的2/3蛋白中
步骤15
用上下翻拌的手法切拌均匀，千万不要画圈，以免造成蛋白消泡
步骤16
蛋糕糊中加入可可粉
步骤17
继续用上下翻拌的手法搅拌成细腻的可可面糊
步骤18
搅拌好的可可面糊倒入铺有油纸的烤盘，轻震两下去除大气泡，用刮板抹平表面（此时烤箱预热，温度150度，定时10分钟）
步骤19
放入提前十分钟以150度预热好的烤箱，中层，135度，上下火，25分钟，烤好取出倒扣晾凉
步骤20
另取一张油纸，将蛋糕片移至，并借助擀面杖裹紧，拧紧两端放入冰箱冷藏一小时至定型
步骤21
成品图
步骤22
成品图可可蛋糕卷的烹饪技巧
蛋白不要过度打发，以免造成蛋糕不够绵软卷蛋糕的时候容易裂开