无油／清香／不腻臊子肉

我是陕西媳妇，希望自己能够做的很正宗的陕西臊子肉。

臊子肉的用料

步骤1

把肉洗干净，放三十度左右的水，串一下，把肉的腥气去掉。

步骤2

血水倒掉，放凉，目的是为了好切。

步骤3

备好佐料。

步骤4

为了防止我德国双立人锅烧坏，我先不开火，因这道菜我不用油编炒，目的是尽量清淡些。我先放大量料酒，再放姜，花椒，大料，桂皮，然后开火迅速倒入肉。

步骤5

迅速放肉，翻炒。

步骤6

放老抽，生抽，醋（这是第一次放醋）盐，辣椒（也可不放，但老陕怎能离开辣椒，放！）

步骤7

放水，和肉平行。

步骤8

这是高压锅20分钟左右打开盖，进行二次加醋，这点非常非常非常重要，这次不要盖上锅盖了，敞着小火，让它慢慢收汁。

步骤9

大功告成，肉香夹杂醋香，还有淡淡的辣味，香而不腻。

一定要记得二次放醋。这点非常关键。

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