黄焖鸡米饭
黄焖鸡米饭的做法
步骤1
鸡腿洗净，切成4cm大小的块步骤2
生姜切片、干辣椒切成小圈步骤3
香菇切片，青椒切成细长的马蹄状步骤4
炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺半白糖步骤5
小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）步骤6
迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒步骤7
烹入两勺料酒步骤8
将生姜片和干辣椒倒入步骤9
倒入两勺酱油步骤10
炒匀步骤11
倒入清水，以能淹住鸡肉为准步骤12
放香菇片步骤13
调入一勺白胡椒粉、一勺盐步骤14
翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟步骤15
待鸡肉软烂，汤汁浓稠后，最后放入青椒步骤16
少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了步骤17
大米倒入电饭锅中步骤18
淘洗一遍，加入超过大米一指肚的清水步骤19
按下煮饭键，30分钟后，香喷喷的米饭就做好了黄焖鸡米饭的烹饪技巧
1、鸡肉可以选用整鸡（三黄鸡，肉质细嫩！好熟），人少时间紧，也可以用鸡大腿、鸡小腿均可，一个意思：用带骨鸡！比单纯用鸡脯有嚼劲儿，有吃头！！ 2、香菇选用干菇最好，干菇味道更浓郁，泡香菇的水不要倒掉！焖鸡肉的时候代替清水。 3、除了香菇、青椒、还可以放土豆，都是标配。 4、炒糖色最好用冰糖，白糖次之。炒糖色是为了让鸡肉红润发亮，绝对比单纯用酱油上色漂亮的多！ 炒糖色的时候，火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键，糖色炒淡了上色不明显，炒过了味道会发苦。