食堂大荤经典之 红烧大排
有段时间特别馋学生时期食堂的大排，初中时，每顿3元饭票，固定菜品，大荤一定是红烧大排，红烧鸡腿，红烧肉。这边人没有这么吃的，菜场卖肉的不知道大排是什么。无意在麦德龙发现，立马尝试。味道美极了，没任何香料，除了生姜。原汁原味的甜鲜。
红烧大排的做法
步骤1
大排泡出血水，擦干表面水分。
步骤2
炒锅内，多放点油，油热，放入大排，中火煎制，放入姜片，盖上锅盖，油会溅起的。
步骤3
小火，煎制一面微黄，翻面。继续盖上锅盖，小火煎制。过程会有点长。小火煎不会煎糊了。
步骤4
两面微黄后，加入足够的水，冷水也行，大火烧开后转中小火。放入老抽，适量蚝油，盐，几粒冰糖。水开后，调小火炖至熟透，如有多余汤汁，大火收至微干。
步骤5
搞定红烧大排的烹饪技巧
1，煮的过程中，偶尔翻面，用筷子戳来判断成熟度。 2，没有加别的香料，味道一点不差，记忆里大锅饭的甜鲜。幼儿园的女儿，用盘子里剩余的汁泡的饭。