椰浆餐包的正宗做法、即溶干酵母、牛奶、高筋面粉、高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、牛奶、盐、酵头、无盐奶油、椰浆、细砂糖怎么做-菜谱宝典

椰浆餐包的用料

即溶干酵母 6克

牛奶 44克

高筋面粉 82克

高筋面粉 203克

低筋面粉 203克

细砂糖 10克

牛奶 310克

盐 8克

酵头全部

无盐奶油 36克

椰浆 250克

细砂糖 76克

椰浆餐包的做法

步骤1

.酵头部分搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀。

步骤2

autolyse（浸泡）：将主面团中的高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、牛奶揉成团，浸泡20--60分钟。（在此期间，面粉完成吸水，开始产生筋度）

步骤3

做法2浸泡后，加入盐、酵头搅打起筋后，加入无盐奶油，搅打至扩展阶段。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟左右。

步骤4

发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。

步骤5

面团分割成18等份，滚圆，盖上保鲜膜室温松弛20分钟左右。

步骤6

松弛后，用手掌排气再次滚圆。放入模中，进行最后发酵。

步骤7

最后发酵，面团发酵至两倍大。

步骤8

在最后发酵的时候做椰浆液，将椰浆和细砂糖倒入锅中，加热至糖溶解，待凉。

步骤9

将椰浆液倒入模中（我的模具是活底的，所以我下面加了锡纸），面团上撒上少许椰粉（可省略）放入预热的烤箱中以190℃烘烤30分钟左右。

步骤10

面包出炉后，放在凉架上待凉。