【花生腊肠】咸甜麻辣口
咸甜微麻辣口味，方子自配
花生腊肠的做法
步骤1
梅花肉切条，五花肉切丁 同以前做的那么多款一样，我是买不到单独的肥肉所以用五花凑 一般的话就是直接瘦肉切条，肥肉切丁~ 关于大家经常问的梅花肉到底是什么，感谢@坐听海声 帮忙科普：梅肉”是指猪的第四第五肋条部位颈背脊肉。肉中无筋，肥瘦相间。
步骤2
切好的肉加盐15G，金黄糖浆60G，高粱酒45G，四川辣椒面20G和花椒粉2.5G抓匀腌制2小时备用 （用糖浆是因为9月份做月饼有剩的糖浆就利用起来，没有糖浆的话放白砂糖就行）
步骤3
去皮花生用烤箱120度烤15分钟 或者炒或者炸都行，总之把它做熟
步骤4
烤好的花生切碎备用，也可以不切直接用整颗的 一开始我还挺担心的怕碎花生容易划破肠衣的，后来发现灌起来很顺畅没有问题 不过如果还是担心的话就不要切碎了，而且不切的话还省时省力得多
步骤5
切好的花生碎加到腌制过的肉中拌匀
步骤6
盐渍肠衣用清水泡软，用水把内外都冲洗干净，套在漏斗上
步骤7
把步骤5拌好的肉通过漏斗塞入肠衣中 更详细的灌肠方法参见最早写的：自制腊肠（咸甜口味） 边塞肉边往下捋，以免肠衣挤爆，这款因为有碎花生所以这步要做好 如果不及时捋以至于塞到爆满的话那肯定会比较容易把肠衣划破的
步骤8
全部灌好以后用棉绳扎成小结，用针在表面扎孔排出气泡
步骤9
挂起来，阴凉通风处晾晒7-10天左右即可
步骤10
吃之前任何方法做熟就行，暂时不吃的可以冷冻保存 如图是蒸熟后切片的样子。大概蒸锅内水开后蒸25-30分钟
步骤11
成品蒸熟后切片~
步骤12
成品蒸熟后切片~花生腊肠的烹饪技巧
嗯说好的一大波香肠来袭 花生款，配的咸甜微麻辣口味的底子 加花生真心香，口感是有点咔嗤咔嗤的 辣椒面用的是Ivy姑娘给带的四川辣椒面 具体什么品种我是没问清楚，四川辣椒面的品种有好多 不过各种辣椒面的味道我都还蛮爱的，换别的辣椒面做过香味也喜欢 这批做的稍微减少了一点肥肉的比例 以前我爱做油花花的肥瘦3:7或者是4:6的 后来做过一次纯瘦版本的感觉也是别有一番风味嗯 所以现在感觉各种比例的基本上都爱得起来 做的时候就看冰箱里库存适合做多少的就随便搭了 略忙，两篇论文要写，不多废话了，遁走~