PH费城杏仁蛋糕
奶油奶酪在法式西点里面就算是做配角都很少，而当它出现的时候都会被冠以“费城”，这是因为知名的费城牌奶油奶酪而得名法国人总是愿意尊重传统。所以，事实上，这款蛋糕按照我的习惯，应该叫它——杏仁酥顶冻芝士蛋糕。
原配方中提到了糖渍酸樱桃现在真的很少见，所以，我选择使用书中提到了20小时苹果来做来水果夹层（做法请看上一篇菜谱）
主料是蛋糕底和慕斯糊的配方
辅料中是酥粒配方
费城杏仁蛋糕的做法
步骤1
酥顶面屑做法： 1、用橡皮刮刀，把软化到非常软的黄油搅散
步骤2
2、加入砂糖拌匀
步骤3
3、加入杏仁粉拌匀
步骤4
4、加入盐拌匀
步骤5
5、加入中筋粉拌匀
步骤6
6、成团弄成1厘米左右的块放进冰箱冷冻
步骤7
7、拿出来用手掰成小块
步骤8
8、烤箱预热180度后，入炉烤20分钟
步骤9
蛋糕底做法： 1、杏仁粉和杏仁碎预先在烤箱中烤香
步骤10
2、所有粉类混合均匀
步骤11
3、蛋白打到湿性发泡，分次加入黄糖
步骤12
4、蛋白打到硬性发泡
步骤13
5、分三次加入粉类
步骤14
6、在尽可能少消泡的基础上混合均匀
步骤15
7、烤盘中垫油纸，放一个8寸慕斯圈，蛋糕糊倒进去
步骤16
8、烤箱预热175度，25分钟左右，烤到表面摸起来干干的，颜色金黄就可以拿出来，脱模放凉备用
步骤17
慕斯糊做法： 1、奶油奶酪预先隔水软化
步骤18
2、糖+一大勺水烧开，慢慢冲入用蛋抽搅拌中的蛋黄中，并连容器放到炉火上盛了热水的盆中，一边隔水加热一边不停搅拌，
步骤19
3、直到蛋黄变得浓稠（刮刀上面的划痕不会消失），然后离火，并且不停搅拌散热
步骤20
4、加入泡软并沥干水的吉利丁片
步骤21
5、淡奶油打发到7分发（差一点就可以用来抹面喽）
步骤22
6、淡奶油与芝士蛋黄糊混合
步骤23
7、成为细腻的慕斯糊
步骤24
组合： 1、蛋糕底放到慕斯圈中，倒入1/3的慕斯糊
步骤25
2、一片一片铺入20小时苹果，接着倒入剩下的慕斯糊
步骤26
3、冷藏2个小时后，在表面放上冷却的酥粒
步骤27
4、筛上糖粉，就可以马上享用了！费城杏仁蛋糕的烹饪技巧
一共4层，按照20小时苹果 酥粒 蛋糕底 慕斯糊的顺序，一个一个的做好，然后组合就好啦！并不复杂的啦！