酸奶戚风蛋糕
酸奶戚风蛋糕的做法
步骤1
将冷藏鸡蛋，分开蛋黄及蛋清；
步骤2
将酸奶及葡萄籽油倒入大盆内，用手动打蛋器搅至完全溶合；
步骤3
每次加入一颗蛋黄，搅打均匀；
步骤4
分两次筛入低筋面粉，每次用手动打蛋器顺时针方向搅拌，搅拌均匀后再筛入第二次面粉，搅拌的时间不宜过长，搅至看不到明显的面粉粒即可，拌好的面糊呈光滑，流动状态；
步骤5
开始打发蛋白，首先在蛋白中滴入几滴柠檬汁；
步骤6
用电动打蛋器低速搅打约1分钟，打散的蛋液，呈现粗大的气泡，此时加入1/2的砂糖，继续搅打；
步骤7
当蛋白的气泡变的细小，体积膨胀至2倍大小时，再加入1/2的砂糖；
步骤8
继续搅打，在搅打的过程中会发现蛋白液变的越来越硬挺，打蛋头经过的纹路也越来越细，当搅打至打蛋头上的蛋液呈略短，直立的状态，打蛋盆内的蛋液，可直立且有小弯头时，蛋白就打发到位了；
步骤9
烤箱提前预热，温度设定在170度；取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀由底向上翻拌均匀；
步骤10
将拌匀的蛋黄面糊，倒入剩下的蛋白中，继续用橡皮刮刀拌匀，拌匀的蛋糕糊是色泽均匀，看不到蛋白颗粒，尚有流动性的；
步骤11
将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，我用的是18厘米中空模；
步骤12
蛋糕模由上向下轻摔数下震去大汽泡后，放入预热好的烤箱中；
步骤13
将烤箱温度下调至140度，定时70分钟；
步骤14
烤好后取出倒扣放凉，方可脱模，烤好的蛋糕，一点都不回缩哦。酸奶戚风蛋糕的烹饪技巧
1、制作中空戚风蛋糕，蛋白不要打至10分发，否则烤制出来的蛋糕表面粗糙，干燥，膨胀不高，表面几乎没有裂痕； 2、如果喜欢口感浓郁香甜的，可以多加15-25克砂糖； 3、如果没有鲜柠檬，可以用白醋替换。